28 gru Dlaczego mleko uczula?
Mleko krowie składa się z 30 różnych białek stanowiących potencjalny problem dla alergika. Choć białka stanowią tylko 3% -3,5% jego masy, to właśnie one są głównym problemem dla uczulonych osób.
Część z nich zalicza się do alergenów głównych, czyli takich, które uczulają ponad 50% pacjentów w danej grupie. Należą do nich kazeina, alfa laktoalbumina, beta laktoalbumina.
Inną grupę białek stanowią słabe alergeny mleka, uczulające mniej niż 50% osób. Należą do nich albumina wołowa (BSA) czy laktoferyna.
Potencjalne alergeny można podzielić także w inny sposób na: kazeinę (80% białek mleka), białka serwatkowe (20% białek mleka). Nalezą do niej ALA, BLG, BSA, laktoferyna.
Przyjrzyjmy się tym białkom.
Kazeina: mleko kobiety nie ma w swoim składzie kazeiny ani jej ludzkiego homologu (białka pokrewnego). To jest przyczyna bardzo wysokiej immunogenności tego białka. Ponadto kazeina jest białkiem bardzo stabilnym w wysokiej temperaturze. To oznacza, że gotowanie i pasteryzacja nie przyczynia się do zniszczenia tego białka.
Beta laktoglobulina (BLG): należy do jednych z najsilniejszych alergenów mleka spośród białek serwatkowych. BLG nie występuje w mleku kobiecym, podobnie jak kazeina. Podgrzewanie mleka zmniejsza znacząco ilość BLG i w ten sposób zmniejsza immunogenność tego białka.
Alfa laktoalbumina (ALA): należy do najsilniejszych alergenów białek serwatkowych. Jest wrażliwa na działanie wysokich temperatur, dlatego gotowanie zmniejsza ilość tego białka.
Surowica albuminy wołowej: uczula stosunkowo rzadko. Osoby wrażliwe na to białko są często uczulone na mięso wołowe.
Laktoferyna: występuję w mleku w śladowych ilościach. Jest to białko, które ma swój homolog w mleku kobiecym. Laktoferyna jest częściowo odporna na działanie enzymów trawiennych.
Źródło: artykuł dr M. Podkalickiego Nadwrażliwość na mleko, Diagnostyka Laboratoryjna, 2015
Autor: Ewa Stachowska
fot. by Feuerrabe (Own work) [CC BY 3.0 de (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/de/deed.en)], via Wikimedia Commons