29 lis Tłuszcze trans – czy jest się czego bać?
Na pewno nie raz przyglądaliście się etykietom produktów żywnościowych. Znajdziecie tam informacje dotycząca składników odżywczych danego produktu. Jedną z podstawowych pozycji jest zawartości tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych. Producenci często „chwalą się” małą ilością nasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do kwasów nienasyconych, gdyż nienasycone kwasy tłuszczowe kojarzą się nam ze zdrowym żywieniem. Czy zawsze tak jest?
Pod hasłem „nienasycone kwasy tłuszczowe” kryją się różnorodne związki o różnym stopniu nasycenia. W tej grupie znajda się zarówno kwasy z rodziny omega 3 i omega 6 (PUFA), jak również jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA). Organizm jest w stanie syntetyzować niektóre kwasy z rodziny MUFA. Należy jednak wspomnieć, że taka synteza prowadzi do powstania kwasów z formacji cis. Co to oznacza? MUFA posiadają w swojej budowie jedno wiązanie podwójne. Specyficzne ułożenie łańcuchów węglowych przy tym wiązaniu determinuje ich formację przestrzenną – cis lub trans. Różnica wydaje się niewielka, ale te dwie odmiany, zwane izomerami, powodują zupełnie odmienne skutki metaboliczne. Kwasy tłuszczowe z formacji cis będą miały pozytywny wpływ na nasz organizm. Takie kwasy znajdziemy w niskoprzetworzonej żywności, szczególnie w olejach roślinnych. Kwasy tłuszczowe formacji trans inicjują wiele patologicznych procesów, do najważniejszych z nich należą: podwyższenie cholesterolu LDL, obniżenie cholesterolu HDL, podwyższenie TG oraz rozwój procesu miażdżycowego. Najnowsze badania podkreślają również możliwy związek między kwasami a nadciśnieniem, cukrzycą typu II, otyłością.
Gdzie w takim razie znajdują się kwasy tłuszczowe trans?
Możemy je znaleźć głównie w marganych i słodyczach. Podczas procesu smażenia część związków formacji cis przechodzi w formacje trans, co jest kolejnym powodem, dla którego powinnyśmy unikać tego sposobu przygotowywania posiłków. Kwasy trans występują również w mięsie i mleku przeżuwaczy, lecz ilości dostarczane z tym typem pożywienia stanowią niewielki odsetek w stosunku do ilości pochodzącej z wysokoprzetworzonych produktów.
Czy radzisz sobie z tłuszczami?
Sprawdzić można przy użyciu testu: https://dietetica.com.pl/page/apoe-lipids.html lub https://dietetica.com.pl/page/lipids-carbo.html
Źródło: Instytut Żywności i Żywienia
Autor: Dominika Maciejewska